著者
豊満美峰子
- なるほど実験室 あずきを圧力なべと普通なべとで煮た場合、ビタミンB1・B2の減少量はどちらが多いか。
吉田企世子(女子栄養大学食品学研究室教授) | 豊満美峰子(女子栄養短期大学調理学研究室助手) | 泉健太 （平成10年 64巻 1号 p82）
- なるほど実験室 もみじおろし中のビタミンC量は時間の経過に従って減少するか。
辻村卓(女子栄養大学生物有機化学研究室教授) | 豊満美峰子(女子栄養短期大学調理学研究室助手) | 泉健太 | 荒井京子(女子栄養大学生物有機化学研究室) | 石山賀奈子(女子栄養大学生物有機化学研究室) | 小林宏子(女子栄養大学生物有機化学研究室) | 須藤菜津子(女子栄養大学生物有機化学研究室) | 荻野聡美(女子栄養大学生物有機化学研究室) | 勝又晶子(女子栄養大学生物有機化学研究室) （平成10年 64巻 2号 p84）
- なるほど実験室 エビフライの吸油量は手作り品と半調理冷凍食品とではどちらが多いか。
吉田企世子(女子栄養大学食品学研究室教授) | 豊満美峰子(女子栄養短期大学調理学研究室助手) | 泉健太 （平成10年 64巻 3号 p86）
- なるほど実験室 小松菜中のβ-カロテン量はゆでたりいためたりすると変化するか。
辻村卓(女子栄養大学生物有機化学研究室教授) | 豊満美峰子(女子栄養短期大学調理学研究室助手) | 泉健太 | 末続あけみ | 関知子(女子栄養大学有機生物学研究室) | 石山賀奈子(女子栄養大学有機生物学研究室) | 村田治美(女子栄養大学有機生物学研究室) （平成10年 64巻 4号 p84）
- なるほど実験室 せん切りキャベツのビタミンC量は水に浸したら減少するか。
辻村卓(女子栄養大学生物有機化学研究室教授) | 豊満美峰子(女子栄養短期大学調理学研究室助手) | 泉健太 | 末続あけみ | 須藤菜津子(女子栄養大学生物有機化学研究室) | 小林宏子(女子栄養大学生物有機化学研究室) （平成10年 64巻 5号 p86）
- なるほど実験室 じゃが芋中のビタミンC量はゆでたり電子レンジで加熱したりすると減少するか。
高橋敦子(女子栄養大学調理学研究室教授) | 辻村卓(女子栄養大学生物有機化学研究室教授) | 豊満美峰子(女子栄養短期大学調理学研究室助手) | 日笠志津(女子栄養大学生物有機化学研究室助手) | 泉健太 （平成10年 64巻 6号 p86）
- なるほど実験室 牛肩ロース肉のエネルギーは「さっとゆでる」と「いためる」ではどんな違いがあるか。
安原安代(女子栄養大学調理科学研究室教授) | 豊満美峰子(女子栄養短期大学調理学研究室助手) | 泉健太 （平成10年 64巻 7号 p84）
- なるほど実験室 さつま芋のビタミンB1量は揚げると損失するか。
吉田企世子(女子栄養大学食品学研究室教授) | 豊満美峰子(女子栄養短期大学調理学研究室助手) | 泉健太 （平成10年 64巻 8号 p86）
- なるほど実験室 レバーが含有する鉄は血抜きをすると損失するか。
高橋敦子(女子栄養大学調理学研究室教授) | 日笠志津(女子栄養大学生物有機化学研究室助手) | 豊満美峰子(女子栄養短期大学調理学研究室助手) | 泉健太 （平成10年 64巻 9号 p84）
- なるほど実験室 トマトの栄養価は有機質肥料栽培と無機質肥料栽培では違いがあるか。
吉田企世子(女子栄養大学食品学研究室教授) | 豊満美峰子(女子栄養短期大学調理学研究室助手) | 泉健太 （平成10年 64巻 10号 p82）
- なるほど実験室 ブロッコリーの栄養価は国産品と輸入品ではどう違うか。(市販ブロッコリーの場合)
吉田企世子(女子栄養大学食品学研究室教授) | 豊満美峰子(女子栄養短期大学調理学研究室助手) | 泉健太 （平成10年 64巻 11号 p88）
- なるほど実験室 ほうれん草のアクを除くには何分間くらいゆでるといいか。
吉田企世子(女子栄養大学食品学研究室教授) | 豊満美峰子(女子栄養短期大学調理学研究室助手) | 泉健太 （平成10年 64巻 12号 p82）
